Parrila, o método mais eficaz.

Cortes oficiais de carnes bovinas argentinas

       Os argentinos possuem cortes de carnes um pouco diferentes dos cortes brasileiros: tapa de cuadril, ojo de bife, bife de chorizo e lomo são alguns deles .

        A técnica mais popular para ser preparado o asado (churrasco  sem espetos) é a parrilla, também conhecida por grelha, composta por pequenas canaletas, em formas de V, onde escorrem água e gordura, que deve ser ajustavél na altura, dependendo do corte a ser preparado. A grelha deve ter também uma ligeira inclinação, para que a água e a gordura escorram em direção à uma calha, e não fiquem acumuladas acabando fritando a carne. Da calha, água e gordura seguem por um cano que termina em um recipiente próprio para coletar os líquidos, estes líquidos ainda podem ser pincelados às carnes conferindo ainda mais sabor. A vantagem da parrilla é que a gordura e água não caem no fogo, evitando fazer fumaças e labaredas de fogo, trazendo uma cocção mais perfeita deixando os assados ainda mais suculentos.

File mal passado grelhado

A escolha e a qualidade dos ingredientes são pontos fundamentais em qualquer cozinha, mas as técnicas de preparo argentinas para assar as carnes compõem um capítulo à parte. O carvão deve estar em brasa na hora de colocar os cortes na grelha e não antes, quando solta mais gás tóxico. A carne é assada com o calor, a falta de contato com a fumaça e o com o fogo direto atribuem à carne um sabor mais autêntico com menos interferências que alterem o seu sabor. O resultado final obtido pela utilização da parrilla então, é uma carne mais macia e suave, com leve sabor de grelhado.