tag:blogger.com,1999:blog-60744260543146481232024-02-19T10:58:54.713-03:00Tradição Portenha GrelhadosInfluenciado pela cozinha argentina, Tradição Portenha Grelhados leva até vocês, clientes e amigos, as mais deliciosas e suculentas carnes, além de peixes de água doce e salgada e os mais deliciosos frutos do mar, preparados em grelhas especiais ,as famosas parrillas, onde as gorduras das carnes não caem diretamente sobre o braseiro, evitando as labaredas de fogo, trazendo um sabor muito mais especial e um assado perfeito. Consultem, terei o maior prazer em atendê-los.Unknownnoreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-6074426054314648123.post-79604430015636369652012-02-06T20:56:00.001-02:002012-02-06T21:14:46.709-02:00O combustível das churrasqueiras e parrillas<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkCZDFyJ31gClaP6YxO0RSTYDOjbxxOgWNLyfgbV6HUmLBMkIWqkeez1m_DkB0sPCN5FL_DagvV6gb_ltAToLJqjzdPJIK63kt7d1isDQT_iOuR6xAWeIx6_Hd4titx2yK9XziRPyVuNmx/s1600/CARVAO-VITELY.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkCZDFyJ31gClaP6YxO0RSTYDOjbxxOgWNLyfgbV6HUmLBMkIWqkeez1m_DkB0sPCN5FL_DagvV6gb_ltAToLJqjzdPJIK63kt7d1isDQT_iOuR6xAWeIx6_Hd4titx2yK9XziRPyVuNmx/s320/CARVAO-VITELY.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Carvão em brasa</i></td></tr>
</tbody></table>
Quando falamos de churrascos, logo lembramos do carvão vegetal por ser o combustível mais usados nas churrasqueiras, tornando-se a escolha mais imediata. Mas vale lembrar que não é apenas o carvão vegetal que podemos usar como combustível. Nesta postagem vou falar sobre outros combustíveis, maneira mais segura de acender os braseiros, como controlar o fogo e sobre a segurança com o fogo.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5jrNSF2b4NEpZjgtggakVUb2S8bTLL0_JPaxNMC2HhkBCiMIuA41Lfkn8pJY2Rnw4GUS2P089DfaudYawOyeBIozzt4IDOmSwON4FKvkbCy-gka6jdnOBWOpxVM2FXS2oloDHfQsmcpfT/s1600/parrilla.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5jrNSF2b4NEpZjgtggakVUb2S8bTLL0_JPaxNMC2HhkBCiMIuA41Lfkn8pJY2Rnw4GUS2P089DfaudYawOyeBIozzt4IDOmSwON4FKvkbCy-gka6jdnOBWOpxVM2FXS2oloDHfQsmcpfT/s320/parrilla.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Parrilla, ao fundo notamos o queimador de lenhas</i></td></tr>
</tbody></table>
As <i><a href="http://tradicaoportenha.blogspot.com/2012_01_01_archive.html" target="_blank">parrillas</a> </i>podem utilizar tanto o carvão vegetal como as lenhas. As lenhas trazem um sabor ainda mais especial para os grelhados. Para serem utilizadas nas <a href="http://tradicaoportenha.blogspot.com/2012_01_01_archive.html" target="_blank"><i>parrillas</i></a>, não basta apenas acender o fogo igual uma fogueira e colocar as carnes, é necessário primeiro que as lenhas virem brasas, isto demora em média de 45 minutos a 1 hora. Toda <a href="http://tradicaoportenha.blogspot.com/2012_01_01_archive.html" target="_blank">parrilla</a> tem um depósito onde se queimam as lenhas, carvões ou briquetes até virarem brasa, para que os gases resultantes não altere o sabor da carne. A medida que as brasas são geradas, vão sendo transferidas para debaixo da grelha, assando as carnes. Vale lembrar que a brasa que assa a carne, não o fogo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Nesta época em que falamos de preservação de nosso planeta, temos um combustível ecologicamente mais sustentavel, o briquete. Feito por massa de carvão ou serragem comprimida, proporciona um braseiro de qualidade e não solta fumaça. Para que pegue fogo mais rápido, são adicionados alguns aditivos químicos, por isso é necessário esperar soltar os gases tóxicos, para poder levar as carnes para a churrasqueira. O braseiro estará no ponto quando estiver cobertos de cinzas.<br />
Existem vários métodos para acender um braseiro e a grande maioria funciona bem, descreverei alguns tipos: retorcer folhas de jornal sobre garrafa de cerveja dando um nó (este método faz muita fumaça), utilizar um pão velho molhado de alcool absoluto sobre os carvões, colocar uma latinha de cerveja partida ao meio com alcool absoluto no meio dos carvões.<br />
O alcool absoluto (99,3º INPM), líquido altamente inflamável, deve ser manuseado com bastante cuidado, pois por ser inflamável pode explodir. A
quantidade ideal para acender uma churrasqueira é um copo americano
(aqui em BH chamamos de copo lagoinha), que deve ser espalhado por todo o
carvão, concentrando grande parte no centro, após isso joga-se um palito de fósforo aceso, com muito
cuidado, dentro da churrasqueira. Deve ser aguardado 10 minutos
para poder mexer no carvão. Caso o carvão após este tempo não tiver
começado a virar brasa, não jogue alcool novamente, pois deverá ter se formado algum ponto de brasa, e o risco de explosão é muito
grande. Remexa o carvão e utilize um abanador para fazer a chama. O
braseiro ficará no ponto ideal quando toda a superfície estiver
esbranquiçada, levará em torno de 30 a 40 minutos.<br />
O que nunca deverá ser feito para acender um braseiro é utilizar gasolina, querosene ou diluente. Estes produtos soltam gases tóxicos que vão comprometer o produto final, além de poder causar acidentes por serem inflamáveis. <br />
Como controlar as chamas de um braseiro? Muitos utilizam borrifar água sobre o carvão para controlar as chamas, mas quando fazemos isso a fuligem que é solta do carvão entra em contato com a carne, trazendo um sabor desagradavel, além de poder alterar a drasticamente a temperatura do braseiro resultando em uma carne dura e sem sucos. Temos duas opções para controlar este tipo de problema, a primeira é afastar a carne atingida pelas chamas e esperar abaixar as labaredas. Outra solução é utilizar cinzas de churrascos passados sobre o braseiro, esta etapa deverá ser feita com as carnes distantes do braseiro para que a fuligem não entre em contato com as carnes.<br />
Bom churrasco a todos!!!!! <br />
</div>Unknownnoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6074426054314648123.post-71573900609571839362012-02-02T23:59:00.000-02:002012-02-04T10:55:10.298-02:00Cortes especiais de carnes<span style="font-size: large;"><b>Os cortes especiais preparados nas <i>parrillas</i> do Tradição Portenha Grelhados são:</b></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: red;">Picanha </span> </b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGbHlv4ZY6mikBRwvFw2gRWI0Oq7f6NnjiuPX-OvXvMyr18GVyGh-lTEYC7aG97NY7VGcqhwWKoExBdeDcx7OM3HbHyHfbDAf_z-mjctjOIQ-t4FdY-NijfJv07YiQfje3k2lXb59b3sV9/s1600/Picanha.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="131" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGbHlv4ZY6mikBRwvFw2gRWI0Oq7f6NnjiuPX-OvXvMyr18GVyGh-lTEYC7aG97NY7VGcqhwWKoExBdeDcx7OM3HbHyHfbDAf_z-mjctjOIQ-t4FdY-NijfJv07YiQfje3k2lXb59b3sV9/s200/Picanha.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Bife de picanha grelhado</i></td></tr>
</tbody></table>
Unanimidade nacional, a picanha é o corte mais tradicional dos churrascos dos brasileiros. Facilmente reconhecida por seu formato triangular e pela capa de gordura que recobre toda a superfície da carne. Para manter seu ótimo sabor e suculência este corte deve ser apreciado ao ponto ou mal passado. Utilizo o corte borboleta para servir nos pratos e em postas para tira-gosto.<br />
<span style="color: red; font-size: large;"><b> </b></span><br />
<span style="color: red; font-size: large;"><b>Bombom de alcatra</b></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm2eNkmeOVdq5hUiRhFC7Y8npv5ttrWfAIhBJHYI-WuQTfnotUHKA2bmXXE_tV3q65l2pdFD3nzAR8DyNQnkXaLETtsezLex6wOV72om0tKtakQDnAh2NbpetYUolsIJQ66-vVAxfh9Wd-/s1600/Bombom+2255_jpg-+alta.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm2eNkmeOVdq5hUiRhFC7Y8npv5ttrWfAIhBJHYI-WuQTfnotUHKA2bmXXE_tV3q65l2pdFD3nzAR8DyNQnkXaLETtsezLex6wOV72om0tKtakQDnAh2NbpetYUolsIJQ66-vVAxfh9Wd-/s200/Bombom+2255_jpg-+alta.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Bombom de alcatra grelhado</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
O bombom de alcatra junto com o <i>baby-beef</i> formam o miolo da acaltra com sabor e textura incomparáveis. O bombom da alcatra é uma parte muscular pouco usada, sem gorduras que acaba propiciando uma carne com fibras macias. Grelhada ao ponto torna-se suculenta com sabor leve e suave.</div>
<br />
<br />
<span style="color: red; font-size: large;"><b>Bife de <i>chorizo</i></b></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYXK2F032hojsHngdNO0xTEkO79ZnJ9TSDNTef3qUP943rmZhpvRYZxWGcEN2IqjrrBfKcrLJajb0pFlhcSl9cSUpszjUt959ktPV3jNp7uZtR3xsEKKH0srb6ukgSYv84KGqLud9pdi9f/s1600/bife-de-chorizo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYXK2F032hojsHngdNO0xTEkO79ZnJ9TSDNTef3qUP943rmZhpvRYZxWGcEN2IqjrrBfKcrLJajb0pFlhcSl9cSUpszjUt959ktPV3jNp7uZtR3xsEKKH0srb6ukgSYv84KGqLud9pdi9f/s200/bife-de-chorizo.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Bife de chorizo grelhado</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
O bife de <i>chorizo</i>, faz parte de uma grande peça, o contra-filé. É um corte transversal da ponta do contra-filé, na outra ponta temos o Bife <i>ancho</i>. Servido em bifes grossos de 2,5 a 3 dedos de altura, pesando em média 400 gramas. A suculência e a maciez , fizeram deste corte uma estrela. Uma dica após retirar o bife da <i><a href="http://www.tradicaoportenha.blogspot.com/2012/01/os-argentinos-possuem-cortes-de-carnes.html" target="_blank">parrilla</a>, </i>deixe descansar por cerca de 2 minutos para que o sumo volte a ficar diluído na carne e não concentrado no meio.</span></div>
<br />
<span style="color: red; font-size: large;"><b>Bife <i>ancho</i></b></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD-5wlKxa38HAgKbHtYBsREaYmhTJ7fqWighYBxB7lEZ9Ih8tRFlJrsdRm4BuyuAgUHK3XxyBBi7EeIx1SfhHawI7AigwjdlSap9_B8GCqt8Y9YlPJg7vOJHH8JGTum3neZY9FMsXARwBH/s1600/ancho2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="191" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD-5wlKxa38HAgKbHtYBsREaYmhTJ7fqWighYBxB7lEZ9Ih8tRFlJrsdRm4BuyuAgUHK3XxyBBi7EeIx1SfhHawI7AigwjdlSap9_B8GCqt8Y9YlPJg7vOJHH8JGTum3neZY9FMsXARwBH/s200/ancho2.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Bife ancho</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Também conhecida como <i>Noix,</i> é semelhante ao bife de <i>chorizo</i> (na verdade, é a outra ponta do contra-filé). Grelhado em bifes grossos cerca de 5 centímetros, pesando em média 400 gramas. É uma peça saborosa, suculenta e macia. Extremamente marmorizada. Como no bife de <i>chorizo</i>, é necessário deixar descansar por cerca de 2 minutos antes de cortar, para o sumo da carne poder ser espalhar por toda a peça.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: red; font-size: large;"><b><i>T-bone steak</i></b></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpJQa-CBM8Gc2DqxHe8KFNOULUW_cB-ClaFr9FEQxM2g9vrxUfswfdf1stJ9B6ZQ7NFkv_C8UjOP0gHOOoZ8H5ID1kK3IUXsLq5GgpSDGE5vXCBK1n2ceFjivzSaPv-9UQvO_xlynczyBO/s1600/16ozTboneSteak_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpJQa-CBM8Gc2DqxHe8KFNOULUW_cB-ClaFr9FEQxM2g9vrxUfswfdf1stJ9B6ZQ7NFkv_C8UjOP0gHOOoZ8H5ID1kK3IUXsLq5GgpSDGE5vXCBK1n2ceFjivzSaPv-9UQvO_xlynczyBO/s200/16ozTboneSteak_1.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>T-bone steak grelhado</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Um corte americano, o <i>T-bone</i> é aquele bifão que é muito usado nos desenhos do Tom e Jerry, que tem um osso em forma de T. Bone significa osso em português, daí o nome T-bone. É um corte retirado da parte central lombar do boi, com 4 vértebras,
cortado na transversal, deixando o osso da vértebra aparente e contendo a
parte central do filé-mignon e a parte nobre do contra filé (<i>chorizo</i>)
com acabamento de gordura. O lado maior é de contra filé, e o lado menor
de filé mignon. Grelhada em bifes grossos com cerca de 500 gramas e altura de 5 centímetros. Extremamente saborosa, macia e entremeada de gordura, é uma peça para ser apreciada mal-passada.<span style="font-family: ArialMT;"></span><br />
<br />
<span style="color: red;"><i><span style="font-size: large;"><b>P</b></span><span style="font-size: large;"><b>rime rib</b></span></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAvNcxSQn2DKaCWtga10AK3dg5BiZn6seCsFclDEYdgvcAWfwOWO-5RJV_xVd13HJNGvlf-AwbITwIKCLN_wdVeIM8_ia7x8vBWpicwcd2qwE-6DBz8Vanz3zlkJvG9Unc87DXXRVZLXYm/s1600/DSC_4343.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="149" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAvNcxSQn2DKaCWtga10AK3dg5BiZn6seCsFclDEYdgvcAWfwOWO-5RJV_xVd13HJNGvlf-AwbITwIKCLN_wdVeIM8_ia7x8vBWpicwcd2qwE-6DBz8Vanz3zlkJvG9Unc87DXXRVZLXYm/s200/DSC_4343.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Peça de Prime rib pronta para parrilla</i></td></tr>
</tbody></table>
Corte especial americano, abrange o <i>entrecot</i>, o osso e a capa da costela, pesa aproximadamente 650 gramas e deve ser cortado em postas de 2cm de altura. Gera um grelhado vistoso. Muito suculenta e entremeado de gorduras é uma carne muito saborosa . Deve ser servido mal-passado para ao ponto.</div>
<br />
<span style="color: red; font-size: large;"><b></b></span><br />
<span style="color: red; font-size: large;"><b><i>Asado</i> de tira</b></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5z2ftVDHUCOVhe1hMHVSmeg0vylC4rfyDFkqhtAKDhhwIehLxrVY2FlSTEaKn0cnk0q8bKXXCt0kiCN5UbRePRzqvnfmC7qPqQ53uDeRThvLrxapbZ3Kd38YChZaCAFNwTJklAsdaxFIC/s1600/tira_de_asado_tres_cuartos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5z2ftVDHUCOVhe1hMHVSmeg0vylC4rfyDFkqhtAKDhhwIehLxrVY2FlSTEaKn0cnk0q8bKXXCt0kiCN5UbRePRzqvnfmC7qPqQ53uDeRThvLrxapbZ3Kd38YChZaCAFNwTJklAsdaxFIC/s200/tira_de_asado_tres_cuartos.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Asado de tira grelhado</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
É um corte com osso retirado da costela do novilho precoce, fatiado no sentido horizontal com mais ou menos 1 cm de espessura e 8 cm de largura e uma pequena camada de gordura. Tem carne bastante tenra e saborosa. É um dos cortes mais apreciados na Argentina.</div>
<br />
<br />
<br />
<span style="color: red; font-size: large;"><b>Carré de cordeiro</b></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD-zJHlgokAJuwSm7Qy_jEM3yP40XdflL_cLzM69kv0Elakq1CfoSb_zqwpWW7Qk2Ks7l7h_MaO7ehyphenhyphenqinFUSWp9gLC8D3_eMk7xml2_UnBmZiOzHI1VwrsEag92LxW_Q0zIV_B4jLkhic/s1600/Cordeiro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="131" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD-zJHlgokAJuwSm7Qy_jEM3yP40XdflL_cLzM69kv0Elakq1CfoSb_zqwpWW7Qk2Ks7l7h_MaO7ehyphenhyphenqinFUSWp9gLC8D3_eMk7xml2_UnBmZiOzHI1VwrsEag92LxW_Q0zIV_B4jLkhic/s200/Cordeiro.jpg" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Carré de cordeiro grelhado</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
O carré é a parte mais nobre do cordeiro. A peça tem cor vermelha-rosada, é macia, suculenta e muito saborosa. Tem um
nível médio de gordura e é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade,
pois contém todos os aminoácidos essenciais. Versátil como a carne bovina, a do
cordeiro leva a vantagem no sabor mais adocicado e aroma marcante. É a preferida dos chefes de cozinha. </div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com5Belo Horizonte - MG, Brasil-19.9190677 -43.9385747-20.0384977 -44.096503199999994 -19.799637699999998 -43.7806462tag:blogger.com,1999:blog-6074426054314648123.post-71829952833630694952012-01-30T01:42:00.000-02:002012-02-04T10:33:22.561-02:00Parrila, o método mais eficaz.<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji91UKKCqDCy5fYArGltjGAVVRZycydeS-Vl4BWXZvfwgv-qXGo5zHKzhD4qfIx-G75ulzfCaOwMv8DQhkWyBBSXh96Mks2-QKsJjfl2Ei1kMspuNz-VX8mBKDmpoaCXgA9j3WV0YtCRv2/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji91UKKCqDCy5fYArGltjGAVVRZycydeS-Vl4BWXZvfwgv-qXGo5zHKzhD4qfIx-G75ulzfCaOwMv8DQhkWyBBSXh96Mks2-QKsJjfl2Ei1kMspuNz-VX8mBKDmpoaCXgA9j3WV0YtCRv2/s320/4.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Cortes oficiais de carnes bovinas argentinas</i></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Os argentinos possuem cortes de carnes um pouco diferentes dos cortes brasileiros: <i><a href="http://www.tradicaoportenha.blogspot.com/2012/02/cortes-especiais-de-carnes.html">tapa de cuadril</a>, ojo de bife, <a href="http://www.tradicaoportenha.blogspot.com/2012/02/cortes-especiais-de-carnes.html">bife de chorizo</a></i> e<i> lomo</i> são alguns deles . </div>
<div style="text-align: justify;">
A técnica mais popular para ser preparado o <i>asado </i>(churrasco sem espetos) é a<i> parrilla,</i> também conhecida por grelha, composta por pequenas canaletas, em formas de V, onde escorrem água e gordura, que deve ser ajustavél na altura, dependendo do corte a ser preparado. A grelha deve ter também uma ligeira inclinação, para que a água e a gordura escorram em direção à uma calha, e não fiquem acumuladas acabando fritando a carne. Da calha, água e gordura seguem por um cano que termina em um recipiente próprio para coletar os líquidos, estes líquidos ainda podem ser pincelados às carnes conferindo ainda mais sabor. A vantagem da <i>parrilla </i>é que a gordura e água não caem no fogo, evitando fazer fumaças e labaredas de fogo, trazendo uma cocção mais perfeita deixando os assados ainda mais suculentos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: right;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW6zsAKoG75ZgJ3GYuWqNJTAM5PwhEbb9et6ZD3sHprbC0aKLeXvcmnxEFXQ6q9WitDgZWUqHD_9SfgD0rmqTl5X8ARbmHgSUSAx9b1tMXOoD54cSSqHX6-kia9zqesq29lVLcOb5hdL-i/s1600/filet_mignon.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW6zsAKoG75ZgJ3GYuWqNJTAM5PwhEbb9et6ZD3sHprbC0aKLeXvcmnxEFXQ6q9WitDgZWUqHD_9SfgD0rmqTl5X8ARbmHgSUSAx9b1tMXOoD54cSSqHX6-kia9zqesq29lVLcOb5hdL-i/s320/filet_mignon.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>File mal passado grelhado</i></td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
A escolha e a qualidade dos ingredientes são pontos fundamentais em qualquer cozinha, mas as técnicas de preparo argentinas para assar as carnes compõem um capítulo à parte. O carvão deve estar em brasa na hora de colocar os cortes na grelha e não antes, quando solta mais gás tóxico. A carne é assada com o calor, a falta de contato com a fumaça e o com o fogo direto atribuem à carne um sabor mais autêntico com menos interferências que alterem o seu sabor. O resultado final obtido pela utilização da <i>parrilla </i>então, é uma carne mais macia e suave, com leve sabor de grelhado.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">
<br /></div>
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